把握葡萄酒的行业本质

 葡萄酒行业的本质就是：拉近人与自然的距离，是人品味大自然的过程。高端葡萄酒应该秉承遵从自然吸引人，而中低端葡萄酒则要改变自然迁就人。惟此而已，才能把握住葡萄酒行业的本质。好酒一定有好的自然条件，优良的自然环境是酿造高端葡萄酒的先决条件。提到好酒就会想到法国葡萄酒，而法国高端葡萄酒的成功，从历史和现实的实际出发存在着两个必要条件。

　　其一，需要生产者必须坚持不懈地追求酿造高品质的葡萄酒。拉图的总裁曾说，“我们不做酒，只是好好地种葡萄，选择最好的葡萄来酿酒。如此而已。”为了坚持对品质的追求，他们控制产量，以求培育出做好的葡萄；他们数次筛选，将不能满足标准的葡萄和酒液用于酿造二等、三等的葡萄酒，进而来保证正牌酒的质量。这是精益求精、追求卓越，坚持不懈地对品质的高标准要求。

　　其二，需要权威的第三方组织不断地考验其品质。历史名人、品酒师、法国政府、行业协会等这些权威的第三方组织在考验高品质葡萄酒的质量中发挥着举足轻重的作用。法国高端葡萄酒历来受到皇室、名流等的青睐；葡萄酒大师罗伯特·帕克首创的百分制评分成为检验葡萄酒品质的标杆；而法国政府制定了世界最严苛的原产地认证体系和命名保护制度，同时制定的最规范、权威的保护葡萄酒的法例为全世界所借鉴；行业协会也对葡萄种植、酿造、储藏、销售等整个过程进行严格的监管。法国葡萄酒的品质经过权威的第三方考验，为世界所公认。

　　与高端葡萄酒相比，中低端葡萄酒则需要改变自然迁就人。

　　近些年来，新世界国家的葡萄酒的销量不断上升，而旧世界葡萄酒逐渐势微的趋势日趋明显。笔者认为，之所以出现这种情况，是因为旧世界用做高端酒的方式来做所有的葡萄酒，导致中低端葡萄酒的市场份额逐渐减少。

　　当代年轻人认为各种葡萄品种、风味、产区使他们眼花缭乱，其实他们所追求的只是好喝、方便。

　　而新世界葡萄酒把握市场的脉搏，认准市场氛围的改变，用最新的科技造出好喝的葡萄酒。气象卫星预知天气的变化、自动供水系统预防旱灾、低温发酵增加果香香气，让葡萄酒最终摆脱了年份、气候的影响，口感异常稳定，深受年轻人喜欢，要知道这在法国高端葡萄酒酿造理念中是不可想象的。

　　而且大多新世界葡萄酒包装简洁明了，独具特色，保存饮用极其方便，而且价格也不高。这些新世界国家用各种手段改造自然迁就人，最终赢得了市场。

　　所以，在今天中国严峻的经济环境和行业形势面前，如果继续沿用旧的思维来发展国内的葡萄酒产业则“前途堪忧”，因此在推广思维上一定要做出重大转变。这就需要创新、转变。但需要着重把握两点：第一，压缩产业链，高效整合，降低生产成本，同时强调品牌内涵。第二，把握行业本质，用做新世界国家的酒的思维来拉近人与自然的距离——改变自然迁就人。 

　　国内的葡萄酒业需要着重把握两点：第一，压缩产业链，高效整合，降低生产成本，同时强调品牌内涵。第二，把握行业本质，用做新世界国家的酒的思维来拉近人与自然的距离。